南方学院饭堂筹建及经营的体会
南方学院饭堂从筹划到现在正常经营已经有一个多月了，在各级领导的关怀和支持下，在全体员工的辛勤劳动和努力下，饭堂的经营和管理工作一步步走上正轨。
南方学院由珠江投资公司投资、选址、建设，由中山大学提供师资力量建立的中山大学附属独立院校。出于南方学院领导和中大后勤集团领导对中山大学学生五膳堂的信任，将南方学院饭堂交由学五饭堂延伸管理，是后勤集团对外的业务拓展项目。
一、饭堂筹备阶段的主要工作及总结
从上级初步确定南方学院饭堂由学五饭堂延伸管理始到9月9日饭堂正式开放接待新生，是为饭堂的筹备阶段。这一时期的工作关系到饭堂能否顺利运作，南方学院近1700名师生的饮食有无保障，可谓举足轻重。由于时间紧迫，筹备工作任务繁杂，我们带领一班业务骨干，在各方面人员的协助下，主要做了如下一些工作：
1、新饭堂人员招聘及培训
高素质的员工是饭堂运作良好的支柱，这是我们多年工作的深刻体会。我在谋划新饭堂时考虑的重点就是人员。新饭堂所需员工约40人，考虑到淘汰率，我们计划新招50名新员工。招聘的来源选择上，我们多方面出击，一是通过集团饮食中心现有招聘体系，吸引了一些人才，二是先后两次参加在从化当地举办的两次招聘会，三是通过学五饭堂老员工的引荐，通过这几个渠道，我们获得了大量候选员工的资料，在多方面权衡，严格把关下，最终择优筛选出约50名员工。
考虑到新员工来自不同地方，此前的工作经历、个人质素也各不相同，在请示上级领导后，我们利用了学院开学前的一段时间，把所有员工都集中到学五饭堂进行了短时期的强化培训，使员工的业务技术、服务态度、卫生观念等有了质的提高。
事实表明，我们的人员招聘及培训工作是达到了预期效果的，新饭堂开餐以来，学生对于饭堂的服务态度也多持肯定态度。
2、启动物资的准备工作
对新饭堂进行初步考察时，我们即列定了一些需要自备的启动物资，主要是一些小型厨具、易耗品类、清洁用具和员工工作服等。从节约开支，一切从俭的原则出发，我们亲自把关采购工作，力求做到“需要的物品一样不缺，不必要的物品一样不多”，在预算范围内了圆满完成了启动物资的采购工作，并在新饭堂开餐前确保了所需物资的准备到位。
3、考察饭堂周边市场，敲定饭堂物原料采购地点
饭堂原料的采购工作关系到学院师生员工的就餐安全，菜价水平等切身利益，新饭堂位于从化县，离广州路程较远，故不可能完全照搬学五饭堂的模式，在上级领导和各方面的协调下，我们使用了新的采购模式，即大宗物资仍采取南校区物流的统一配送，小宗物品如疏菜类由新饭堂管理人员选定采购点，物流负责采购和配送。
4、饭堂制定经营项目配备菜单、选定菜式品种
新饭堂制定经营项目中有大众伙食，设有高中低档次地方风味窗口、特色小炒、烧腊专窗、各式各样汤粉类。菜式主要是从学五现在菜式中选择了一些物美价廉、符合南方学院新同学消费口味的和消费能力的品种菜式，另外，饭堂上下员工用自己的经验，也创造了不少新的烹饪方法，提高了饭菜的多样性，在饭堂以后的工作中，在这方面仍会继续加强。
5、此阶段的困难及解决办法
正如新事物的成长不可能一帆风顺，新饭堂的筹办也面临很多困难，其中有我们能力不足，工作没有做到十全十美的原因，但主要是由我们面临的不可控因素造成的。其中最重大的困难是新饭堂移交过程草率，饭堂设备没有经过严格的测试和质量验收，炉灶、电线铺设、照明、备餐间的摆设、一卡通未完全落实。事实已表明，这成为饭堂正常运作的最大障碍。当时，我们已将情况通报南方学院院方和饭堂的建设投资方，在设备有缺陷的严峻现实面前，我们不敢退缩，动员了全体员工和所有技术力量，由我们测试调整饭堂设备，经过数天奋战，我们成功地使饭堂的主要设备正常运作，有效地支持了南方学院的新生接待工作。
在处理这个问题的过程中，我们要特别指出，饭堂厨师蔡裕师傅、电工李碧富师傅在建设饭堂的过程中，在没水、没有电、没有米甚至使用卫生间都存在困难的情况下一直坚持在第一线工作，30多天吃住在饭堂，从未离开半步，全心全意负责厨具、餐具的安置、保卫工作。这种精神代表了学五全体员工克服困难，为饭堂正常运转作出极大牺牲而不计较个人得失的集体主义精神。
二、饭堂正式运作以来的工作总结
南方学院饭堂自9月9日正式开放，至今已顺利运作一个多月，饭堂日均营业额一万多元，学生、教职工对饭堂的工作大体的也保持满意，这是一个初步的成功，是各级领导关怀支持、总结成功的经验，是为了更好地贯彻好的方法，以迈向更大的成功。回想整个饭堂的运作过程，我们认为，有以下关键的几点：
一是上级领导的真知灼见，成功地使新饭堂继承了学五的一些工作优点。作为学五饭堂延伸管理的南方学院饭堂，先天地具有了学五的品质，我们把学五饭堂现有的一整套工作流程和工作制度，移植到新饭堂，并使之深植于每位员工的思想里。我们做到这一点，首先是得到了上级领导的支持，把员工的培训工作放在学五进行，新员工和老员工一起工作，新员工是眼见耳闻，且动手实操，老员工是以身作则，不倦示范，共同提高，特别是新员工，我们的感觉是：培训没有白做。
二是充分利用了学五饭堂现有的资源，很好的支持了新饭堂的建立与运作。我们从学五饭堂调配了一些技术骨干支援新饭堂的开展，这些人员熟悉业务流程，遵守操作规范，很快地成长为饭堂的核心力量，并带动起整个员工队伍的热情工作。
三是饭堂员工注重细节，先知先觉，杜绝了问题的发生。在这里可以举一个事例。事情源于蒸柜的电源插座，这个插座设计不合理，恰好位于冷却水的水滴下。饭堂电工李碧富发现这个问题后，马上向上级反映，并采取了正确的处理手段，改善线路铺设，杜绝了一例潜在的安全用电事故，为饭堂的正常运营作出了重大贡献。在此也借这个机会再次表扬李碧富的工作。我们为拥有这些优秀的员工而自豪，他们才是饭堂取得成功的坚实基础。
三、希望得到的支持
我们意识到，饭堂现在能平稳运行，的确来之不易。因为我们最清楚，饭堂确实存在许多问题，必须认认真真加以研究和解决。我们相信，问题的绝大一部分可以通过管理人员和饭堂上下的共同努力，协调一致来解决。但是，我们也面临一些问题，需要努力争取得到后勤集团、饮食中心和南方学院三方的协助，予以支持并协助解决。
南方学院饭堂
2006年10月17日
南方学院饭堂从筹划到现在正常经营已经有一个多月了，在各级领导的关怀和支持下，在全体员工的辛勤劳动和努力下，饭堂的经营和管理工作一步步走上正轨。
南方学院由珠江投资公司投资、选址、建设，由中山大学提供师资力量建立的中山大学附属独立院校。出于南方学院领导和中大后勤集团领导对中山大学学生五膳堂的信任，将南方学院饭堂交由学五饭堂延伸管理，是后勤集团对外的业务拓展项目。
一、饭堂筹备阶段的主要工作及总结
从上级初步确定南方学院饭堂由学五饭堂延伸管理始到9月9日饭堂正式开放接待新生，是为饭堂的筹备阶段。这一时期的工作关系到饭堂能否顺利运作，南方学院近1700名师生的饮食有无保障，可谓举足轻重。由于时间紧迫，筹备工作任务繁杂，我们带领一班业务骨干，在各方面人员的协助下，主要做了如下一些工作：
1、新饭堂人员招聘及培训
高素质的员工是饭堂运作良好的支柱，这是我们多年工作的深刻体会。我在谋划新饭堂时考虑的重点就是人员。新饭堂所需员工约40人，考虑到淘汰率，我们计划新招50名新员工。招聘的来源选择上，我们多方面出击，一是通过集团饮食中心现有招聘体系，吸引了一些人才，二是先后两次参加在从化当地举办的两次招聘会，三是通过学五饭堂老员工的引荐，通过这几个渠道，我们获得了大量候选员工的资料，在多方面权衡，严格把关下，最终择优筛选出约50名员工。
考虑到新员工来自不同地方，此前的工作经历、个人质素也各不相同，在请示上级领导后，我们利用了学院开学前的一段时间，把所有员工都集中到学五饭堂进行了短时期的强化培训，使员工的业务技术、服务态度、卫生观念等有了质的提高。
事实表明，我们的人员招聘及培训工作是达到了预期效果的，新饭堂开餐以来，学生对于饭堂的服务态度也多持肯定态度。
2、启动物资的准备工作
对新饭堂进行初步考察时，我们即列定了一些需要自备的启动物资，主要是一些小型厨具、易耗品类、清洁用具和员工工作服等。从节约开支，一切从俭的原则出发，我们亲自把关采购工作，力求做到“需要的物品一样不缺，不必要的物品一样不多”，在预算范围内了圆满完成了启动物资的采购工作，并在新饭堂开餐前确保了所需物资的准备到位。
3、考察饭堂周边市场，敲定饭堂物原料采购地点
饭堂原料的采购工作关系到学院师生员工的就餐安全，菜价水平等切身利益，新饭堂位于从化县，离广州路程较远，故不可能完全照搬学五饭堂的模式，在上级领导和各方面的协调下，我们使用了新的采购模式，即大宗物资仍采取南校区物流的统一配送，小宗物品如疏菜类由新饭堂管理人员选定采购点，物流负责采购和配送。
4、饭堂制定经营项目配备菜单、选定菜式品种
新饭堂制定经营项目中有大众伙食，设有高中低档次地方风味窗口、特色小炒、烧腊专窗、各式各样汤粉类。菜式主要是从学五现在菜式中选择了一些物美价廉、符合南方学院新同学消费口味的和消费能力的品种菜式，另外，饭堂上下员工用自己的经验，也创造了不少新的烹饪方法，提高了饭菜的多样性，在饭堂以后的工作中，在这方面仍会继续加强。
5、此阶段的困难及解决办法
正如新事物的成长不可能一帆风顺，新饭堂的筹办也面临很多困难，其中有我们能力不足，工作没有做到十全十美的原因，但主要是由我们面临的不可控因素造成的。其中最重大的困难是新饭堂移交过程草率，饭堂设备没有经过严格的测试和质量验收，炉灶、电线铺设、照明、备餐间的摆设、一卡通未完全落实。事实已表明，这成为饭堂正常运作的最大障碍。当时，我们已将情况通报南方学院院方和饭堂的建设投资方，在设备有缺陷的严峻现实面前，我们不敢退缩，动员了全体员工和所有技术力量，由我们测试调整饭堂设备，经过数天奋战，我们成功地使饭堂的主要设备正常运作，有效地支持了南方学院的新生接待工作。
在处理这个问题的过程中，我们要特别指出，饭堂厨师蔡裕师傅、电工李碧富师傅在建设饭堂的过程中，在没水、没有电、没有米甚至使用卫生间都存在困难的情况下一直坚持在第一线工作，30多天吃住在饭堂，从未离开半步，全心全意负责厨具、餐具的安置、保卫工作。这种精神代表了学五全体员工克服困难，为饭堂正常运转作出极大牺牲而不计较个人得失的集体主义精神。
二、饭堂正式运作以来的工作总结
南方学院饭堂自9月9日正式开放，至今已顺利运作一个多月，饭堂日均营业额一万多元，学生、教职工对饭堂的工作大体的也保持满意，这是一个初步的成功，是各级领导关怀支持、总结成功的经验，是为了更好地贯彻好的方法，以迈向更大的成功。回想整个饭堂的运作过程，我们认为，有以下关键的几点：
一是上级领导的真知灼见，成功地使新饭堂继承了学五的一些工作优点。作为学五饭堂延伸管理的南方学院饭堂，先天地具有了学五的品质，我们把学五饭堂现有的一整套工作流程和工作制度，移植到新饭堂，并使之深植于每位员工的思想里。我们做到这一点，首先是得到了上级领导的支持，把员工的培训工作放在学五进行，新员工和老员工一起工作，新员工是眼见耳闻，且动手实操，老员工是以身作则，不倦示范，共同提高，特别是新员工，我们的感觉是：培训没有白做。
二是充分利用了学五饭堂现有的资源，很好的支持了新饭堂的建立与运作。我们从学五饭堂调配了一些技术骨干支援新饭堂的开展，这些人员熟悉业务流程，遵守操作规范，很快地成长为饭堂的核心力量，并带动起整个员工队伍的热情工作。
三是饭堂员工注重细节，先知先觉，杜绝了问题的发生。在这里可以举一个事例。事情源于蒸柜的电源插座，这个插座设计不合理，恰好位于冷却水的水滴下。饭堂电工李碧富发现这个问题后，马上向上级反映，并采取了正确的处理手段，改善线路铺设，杜绝了一例潜在的安全用电事故，为饭堂的正常运营作出了重大贡献。在此也借这个机会再次表扬李碧富的工作。我们为拥有这些优秀的员工而自豪，他们才是饭堂取得成功的坚实基础。
三、希望得到的支持
我们意识到，饭堂现在能平稳运行，的确来之不易。因为我们最清楚，饭堂确实存在许多问题，必须认认真真加以研究和解决。我们相信，问题的绝大一部分可以通过管理人员和饭堂上下的共同努力，协调一致来解决。但是，我们也面临一些问题，需要努力争取得到后勤集团、饮食中心和南方学院三方的协助，予以支持并协助解决。
南方学院饭堂
2006年10月17日